イカの胴体を開き、ゲソ・ワタを別にします。軟骨も取り除いておきます。(ワタが傷ついても良い場合のやり方です。)

ワタについている墨袋は取り除き、ワタはボールに取っておきます。ワタは袋から中身を搾り出して置いて下さい。

ゲソをひっくり返して、クチバシ(黒い所)を取り除き、足の吸盤は手でしごいてはずします。海水に近い塩水でさっと洗います。

③同様、塩水でさっと荒い水気を切り、胴体を半分に切ります。

乾いた手ぬぐいかキッチンペーパーを使って、皮をむきます。(匂いが付くのでキッチンペーパーがお勧め)

イカは出来るだけ細く切ります。細ければ細いほど美味しいです。ゲソも食べやすい大きさに切って下さい。

②のボールに調味料とイカを合わせ、器に盛ったら柚子を散らして完成！出来立ても美味しいです。