薄あげは油抜き（熱湯につける、もしくは熱湯を回しかける）をすることで味が入りやすくなり、料理に余分な臭みなどがつくことを防ぎます。
糸こんにゃくは、沸騰したお湯＋塩ひとつまみで２分ほど茹で、冷水にさらすとアクが取れ、おいしく味付けできます。