鶏皮に包丁の刃先で切り込みを入れる。
※丸まらないように

長ネギはみじん切りにする。
ポン酢と柚子胡椒を混ぜておく。

油をしいていないフライパンに、鶏皮を肉側を上にして弱火でじっくりカリカリになるように焼く。

鶏皮の片面がキツネ色になったら、裏返し反対側もじっくり焼く。

焼けた鶏皮から出た油をキッチンペーパー等でよく切ってから、細切りにする。

すべての材料をボウルで和えたら、出来上がり。