ゼラチンを水で戻しておく。玉ねぎはみじん切り、えび等を入れる場合も1cm程度に小さく切る。

鍋にバターを溶かして玉ねぎを炒める。透き通ってきたらコンソメスープ、えびを加える。

薄力粉と牛乳を少しずつ入れてダマにならないように気をつけ混ぜる。

溶かしたゼラチンを入れよく混ざったら、バッドかお皿に移してなるべく平らにして氷水で冷ます。

ほどよく固まったら食べやすい大きさに数等分して形を適当に整え、衣をつけて180度の油でキツネ色に揚げる。