卵は割り、ほぐします。エノキは根を落として半分に切り、三つ葉は食べやすい大きさにカットします。

鍋に中華スープを温めたら、エノキを入れて軽く一煮立ちさせて、卵を加えます。

塩、胡椒で味を調えたら、最後に三つ葉を加えて御椀に盛って出来上がりです。