イワシに酒とショウガをかけ、10分ほどおく。キッチンペーパーで水気を拭き取る。

小麦粉をしっかりつけた後、余分の小麦粉をはらう。

フライパンに油を熱して、イワシを皮を下にして中火で焼く。焼き色がついたらひっくり返す。

裏も焼けたら余分な油をキッチンペーパーでとる。醤油・みりん・水を混ぜたものをざっとかけ、火を止めてからめる。

ごまをふってできあがり。