砂肝は筋があるので、そぎ取る。一番下の左が、そぎとった筋。右2個を使う。

心臓は、血が沢山詰まっているので、切れ目を入れて、きれいになるまで洗う。

レバーは5分くらい水につけて、食べやすい大きさに切り分ける。写真程度なら、二つに分けるのみでよい。大きい場合は4等分。

ごま油で薄切りにした生姜を炒め、肉を入れて表面が白くなるまで炒める。★の調味料とねぎを入れて、蓋をして中火で5分煮る。

蓋を取って、五香粉を振り、汁がなくなるまで強火で煮詰める。味をみて、辛さ・甘さが足りなければ、お好みで足す。