なすびはヘタを取り、２つに切ってから適当な大きさにし、ボウルに水を張りその中に切っておいたなすびを入れアクを抜く。

ピーマンは２つに切り中の種を出しておく。

アク抜きしたなすびはザルに上げ水気をふく。

鍋に油を入れ、なすびとピーマンを素揚げする。

なすびとピーマンは軽く油キリしたら１・２・３ 万能たれに漬け、冷蔵庫へ入れ冷えたら食卓へ。