苺のレアチーズケーキ～PREMIUM
ムースのようにエアリーで優しい味のチーズケーキです♡
贅沢に色んな形態の苺を楽しめます^^
だからPREMIUM(笑)
このレシピの生い立ち
苺のレアチーズやムースはよく作りますが、常になんか面白いことないかなって考えています(笑)
研究熱心で尊敬かつ共感する「ぷーこさん」のID :18328571のレシピを見させていただいて、アイデアを参考にさせていただきました。
周りで大好評♪
苺のレアチーズケーキ～PREMIUM
ムースのようにエアリーで優しい味のチーズケーキです♡
贅沢に色んな形態の苺を楽しめます^^
だからPREMIUM(笑)
このレシピの生い立ち
苺のレアチーズやムースはよく作りますが、常になんか面白いことないかなって考えています(笑)
研究熱心で尊敬かつ共感する「ぷーこさん」のID :18328571のレシピを見させていただいて、アイデアを参考にさせていただきました。
周りで大好評♪
アプリでひらく作り方
- 1
【下準備/ボトムのビスケット】
《ビスケット》をビニール袋の中で砕いて《溶かしバター》を加える。
全体をよく馴染ませます - 2
(1)が一体化したら『底抜けタイプのケーキ型/18cm)』にキッチリ敷きます。
*よく押さえて平らに均して下さい。 -
- 3
(2)を冷蔵庫に入れてキッチリ冷やし固めます。
*私はボトムには『胚芽入の画像のビスケット』をよく使用しています。 -
- 4
【サンドするジュレの作成】
『(2)の型より3cm位小さい丸い型』にラップをしいておく
*私は『15cm丸型』です。 -
- 5
中にジュレを入れずに作られる方は《工程(12)》へ…
*ジュレ無しでも十分美味しいです♡ - 6
ゼリー液は私は【紅緒】ちゃんの『ID18965606/レンジで簡単❤苺ソース❤』
を使わせて頂いています。
こちらお奨め♡ -
- 7
私は苺を余りよく潰さずに『250cc』出来ます。
*お好きなソース『総容量250cc』で代用もOKです。 -
- 8
《ジュレ用のゼラチン》と《(7)のソースの液体のみ大さじ2》を入れてふやかす。
*レンジか湯煎でゼラチンをよく溶かします -
- 9
ゼラチンの量ですが、『柔らかめ(ジャムより若干固い位』～『しっかりゼリー』まで好みで選択して下さい。
*トップ画像は5g - 10
(8)を(7)に入れてよく混ぜる。
- 11
《半分に切った苺》を(4)に並べて、(10)のゼラチンを入れた苺ソースを入れる。
-
- 12
(11)で多少《苺》が浮いてきますが、そこら辺は大雑把で大丈夫です。
ラップで軽く蓋をして『冷凍庫』で固めます。 -
- 13
【レアチーズフィリング作成】
《クリームチーズ》を室温で柔らかくしておく。
*レンジ使用でもOKです。 -
- 14
《レアチーズフィリング用の苺》を『1.5～2cm角』にカットしておく。
-
- 15
鍋に《(14)と材料A》を入れて《やや強めの弱火》にかける。
火加減はそのままで『10～15分』加熱します。 -
- 16
段々と苺から『沢山の水分』が出てきます。
-
- 17
(16)の苺を時々潰しながら加熱します。
*途中灰汁が出たらすくいます。 -
- 18
苺がしっかり柔らかくなったら火を止めて放置する。
*しっかり冷ませます。 -
- 19
(18)の水分は…
(17)の状態よりも煮詰まっていますが、まだ沢山ある状態です。 -
- 20
スプーンですくうと画像の様な感じが理想です。
苺は簡単につぶれます。
それ位、とても柔らかくなっています。 -
- 21
『(12)が冷凍され(18)が冷えた』のを確認したら…
《クリームチーズ》をホイッパーでクリーム状にする。 -
- 22
(21)に(18)を2回に分けて入れて、その都度よく混ぜる。
-
- 23
ここで『色が薄い』と感じた場合は『食用色素赤(分量外)』を微量入れて下さい。
*あくまでも好みです。 -
- 24
《生クリーム》をハンドミキサーで『6～7割』泡立てる。
-
- 25
《フィリング用のゼラチン》を『水大さじ2強』でふやかしておく。
そしてレンジか湯煎で溶かして液体にします。 -
- 26
(24)を(23)に入れて全体をよく混ぜる。
そこへ(25)を3回位に分けて入れて全体を馴染ませます。 -
- 27
【苺のレアチーズケーキの組み立て】
冷蔵庫から(2)を出して、冷凍庫からは(12)を出す。 -
- 28
(12)は画像の様な感じでしっかり冷凍されています。
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- 29
(27)のクッキーを敷き詰めた型に《(26)の2/3量》を入れる。
そして真ん中に(28)を置きます。 -
- 30
(29)で真ん中に置いたジュレを水平に上から押す。
*押しても『これ以上沈まない』という高さがあります。 -
- 31
(30)に残りのフィリングを入れる。
-
- 32
(31)を簡単に均します。
*後に『キルシュジュレ』を流すので、均しは神経質にならず大体でOKです。 -
- 33
後でジュレを流すので、フィリングは型の高さの『0.8～1cm下』以下になる様に入れて下さい。
余った場合は味見に^^ -
- 34
(32)を冷蔵庫に入れて冷やしかためる。
- 35
(34)が固まってきたら《薄くスライスした苺》をトップにランダムにのせる。
-
- 36
『金箔etc.飾りたい物』もここで(35)にのせて下さい。
私は『金箔』をところどころに散らしています。 -
- 37
(36)を冷蔵庫に入れて冷やす。
- 38
【キルシュジュレ液作成】
鍋に《材料B》を入れてよく混ぜながら火を入れる。
沸騰させないように全て溶かし、火を止めます。 -
- 39
(38)を放置して『固まらない程度』に冷ませる。
急ぐ場合は『氷水をはったボール』の上で、かき混ぜながら冷ませて下さい。 - 40
冷蔵庫から(35)を出して『冷ませたキルシュジュレ液』をトップに優しく流す。
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- 41
(40)を冷蔵庫で『8時間～』しっかり冷やし固めて出来上がりです^^
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- 42
レアチーズケーキがしっかり固まったら…
型の周りに温かいフキンをあてて型から丁寧に出して下さい。 -
- 43
私は予め『ムースフィルム』を型の内側に沿って置き、フィリングを入れています。
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ご存知の方も多いと思いますが…
これをすると温めなくても底を押すだけで綺麗で簡単にケーキが取れます。 - 45
プレゼントにはムースフィルムをつけたまま渡せば…
ちょっといい感じです^^ -
- 46
カットすると画像の様な断面です^^
ピンクのコントラストがちょっぴり豪華でお味も最高です♡ -
- 47
1ピースずつお皿にのせるとちょっと可愛い♡
甘すぎずしつこくなく、お客様にも喜ばれます^^ -
- 48
こちらは『ゼラチン2g』で作った柔らかジュレです。
カットしたら緩やかに柔らかいジュレがタラリと…
ケーキは崩れません -
- 49
フォークを入れた画像です。
たっぷりの生クリームが優しいお味…
酸味は苺だけで十分です。
ムースに近い食感で本当大好き♡ -
- 50
苺ムースは勿論、苺ジュレ、たっぷり詰まった苺、キルシュジュレに包まれた苺…
プレミアムなケーキを贅沢に味わって下さい^^ -
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今回は大きなケーキで説明しましたが、小さいケーキも可愛いくてお奨めです^^
こちらは直径7cmのケーキです♪ -
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こちらもフォークを入れた瞬間ドロっとジュレが…
フォークを入れた人はちょっと驚きます(笑) -
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小さいケーキは苺は入れずジュレのみ入れています。
四角に凍らせたジュレを画像のように押し込んでいます。 -
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(53)は少量のゆるいジュレやソースで注入できる場合、絞り袋に入れて注入でもOKです。
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後は工程(29)～(33)と同様にやっていただいたら大丈夫です。
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フィリングだけでもとっても美味しいムースです^^
これだけでも是非作ってみて下さい♪ -
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ID17947334は『レアチーズケーキ*プレーン』です。
よろしかったらこちらも是非^^ -
コツ・ポイント
少し手間に見えますがやってみたらとっても簡単です。
ただ1つだけ…
時間に余裕を持って1つずつキッチリ固めながら工程を進めて下さい。
ムースのような食感なのでボトムはスポンジもすごく合います。
素敵なアレンジを♡
つくれぽ
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