鶏肉は一口大に切る。
人参は乱切りにする。

干しいたけは戻しておく。

下処理
さつま揚げ・・熱湯をかけるか茹でて油を抜き、一口大に切る。

下処理
・里芋･･皮をむいて水から茹でる。沸騰したら2～3分。
・こんにゃく・・一口大にちぎって熱湯でさっと茹でる。

下処理
ごぼう･･皮をこそげて斜め切り。水につけてアクを抜いた後水から茹でる。沸騰したら2～3分。

だしとしいたけの戻し汁を沸騰させる。酒を入れ、鶏肉だけをあくをとりながら煮る。色が白く変わったら他の材料も鍋に入れる。

砂糖・みりんを入れて3分位煮たら、醤油を加える。落し蓋をして弱火で里芋がやわらかくなるまで煮る。アクはこまめにとってね。

煮あがってすぐより、少し置いた方が味がなじみます。