おくらは洗ってから塩（分量外）を適量まぶし、まな板の上でこするように転がし産毛を除いたら水で流し、ヘタを切り取る。

パプリカは半分に切って種を除き適当な大きさに切る。ズッキーニとなすは同じくらいの大きさの拍子切りにする。

大根おろしと昆布だしつゆを混ぜておく。

揚げ油を熱し強火でさっと１,２を揚げ、揚がったものを一度キッチンペーパーにとり軽く油をきる。

４を３に入れラップをして冷蔵庫で冷やす。十分冷えた頃に素麺を表示を参考に好みの硬さにゆで氷水にとり冷やす。

水気をきった素麺を器に盛り冷やした野菜をもりつけ、大根おろしダレをかける。各自、好みの量の柚子こしょうを加える。