茄子は、焼くとすぐに油を吸うし、火が通りにくいので、ベトベトな感じになっちゃいます。
180℃の油で、サッと素揚げするほうが、色もキレイに出て良いですよ。
どうしても焼く場合は、大めの油がしっかり熱くなってから、一気に火を通しましょう。