おもてなしの時は白い部分を削ぐと綺麗にまっすぐに仕上がる。

赤ピーマンと青ピーマンは3mm幅に切る。タケノコの水煮も3mm幅にカット。

肩ロース肉は常温に戻し、まず繊維に沿って5mm厚にスライスし、更に5mm幅にカットする。繊維に沿って切る事を忘れずに！

下味の材料と合わせて玉子の黄身がダレなくなるまで、よく揉みこむ。

調味料は必ず合わせて準備しておく。ネギとショウガも微塵切りにしておく事。水溶き片栗粉も準備しておく。

中華鍋に多目の油を入れ、140度に熱する。豚肉を入れ、菜箸でくっつかないようにほぐす。肉が白くなり8割火が通ったらあげる

タケノコも油通ししたら温度を160℃まで上げてピーマンを5秒ほど油通しする。肉、タケノコ、ピーマンはよく油を切っておく。

フライパンを熱し、サラダ油大匙1を入れてネギとショウガの微塵切りを炒めて香りを出す。焦がさぬよう中火で！

油通しした材料を全て入れて、強火で20秒ほど炒める。鍋肌から合わせ調味料を加えて中華鍋をあおる。

水溶き片栗粉を入れてトロミをつけ、仕上げにごま油を大匙1入れてさっと煽れば完成。

動画はこちら

http://youtu.be/LcIG7EoG0UM

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簡単版はこちら
レシピID：19038030

2015.08.28　話題のレシピ入り！
ありがとうございます！