生クリーム50ｃｃを湯煎にかける。周りに泡だってきたら刻んだチョコレートを加え溶かす。

湯煎をはずし、ココア、アーモンドプードルを加えよく混ぜる。

残りの生クリーム50ｃｃを氷水の上でかたく泡立てる。

③に②を加え氷水にあてながらよく混ぜる。ラム酒も加え混ぜる。

生クリームについてきた搾り袋に④を入れ上を輪ゴムで縛り氷水で20～30分冷やし固める。

絞り袋の先3センチ位を切り、器に入れたココアの中に2～3センチ押し出しフォークで転がしながら整えココアをまぶす。