ニンジンはすりおろし、牛乳とブランデーと合わせておきます。甘夏ピール、チョコレートは刻んでおきます。

水気も何も付いてないきれいなボールに卵白を入れ少しずつ砂糖を足しながらしっかり泡立てます。

同じ泡立て器でOKですから卵黄と砂糖も泡立てます。白くもったりするまでしっかり泡立てます。必ず卵白から泡立てます。

しっかりあわ立てた卵黄のボールに卵白を半分入れしっかり混ぜます。そこににんじん、牛乳、ブランデーを入れ更に混ぜます。

薄力粉をふるいながら入れます。更に甘夏ピールとチョコレートも入れ混ぜます。大体混ざったら残しておいた卵白を入れます。

卵白の白い部分が見えなくなるまでしっかりと混ぜます。とは言え泡が消えないようにヘラをそこからすくうようにして混ぜます。

焼き型に入れます。大きい型と違って入れにくいですが、しっかり泡立てが出来ていればどんな入れ方をしても大抵大丈夫です。

１９０度で１５分、１７０度に下げて更に１５分ぐらい焼きます。

もし大きいシフォン型で焼くときは１９０度で１５分、１７０度に下げて２０分ぐらい焼き竹串でさしてやけ具合を確認します。