【具を切る】
えのき・たまねぎ・にんじんを切り、レンジに2分かける。

【餡を作る】
だし・醤油・酒・みりん・砂糖を鍋に入れてひと煮立ちさせる。

【とろみをつける】
倍量の水で溶いた片栗粉を入れてとろみをつける。

【器の準備】
器に入れた豆腐の中央をスプーンでくりぬいて、そこに卵を落とし、①の具と③の餡をかける。

【蒸す】
フライパンに器を入れ、周囲に水を1/2カップ位入れて蓋をし、中火で5～10分蒸す。