キャベツを千切りにする。

玉ねぎと人参を千切りにする。
塩を加えてよくもむ。

１のキャベツを大きめのボウルに入れる。
しんなりした２の玉ねぎと人参の水分をよく絞ってから加える。

★の調味料を加えて、手でボウルの底から持ち上げるようにして混ぜて、調味料を野菜になじませる。

重石をして、冷蔵庫で１時間ほど冷やす。