皮に縦に切り目を入れます。
油が出やすいです。
コンロを160度一定にセットして フライパンで皮の方を6分焼きます。

どんどん油が出てきます。

リードで吸い取ります。
今回は２枚にたっぷり吸い込みました。

裏返して 肉のほうを６分焼きます。
こちらは あまり油は出ません。

肉の一番分厚いところに金属の串を刺して20秒ほど待ち、抜いたらすぐに唇に当てる。あたたかければ火が通ってます。

焼けたらすぐに2重にしたホイルに包んで冷まします。
肉汁(ソースにします)が出るのでホイルの綴じ目は上にして。

完全に冷めるまで待ちます。粗熱が取れたら冷蔵庫に入れておくと 肉がしまってカットしやすいです。

スライスしたら ホイルに溜まっている汁をかけます。
出来上がり。