塩だらは冷水に20～30分つけて塩抜きする。
生だらの場合は水気をふいて軽く塩・こしょうする。

浅めの鍋にバター大さじ1/2を塗り、たらを並べ入れ、白ワインをふり、湯をひたひたくらい入れる。

蓋をして10分ほど蒸し煮にする。たらに火が通ったら、冷めないようにしておく。煮汁はこして取っておく。

ソース（Ａ）を作る。
鍋にバターを溶かして小麦粉をふり、焦がさないように炒める。

暖めた牛乳と（３）の煮汁を入れる。
とろりとするまで煮る。
出来上がりに、つぶした固ゆで卵を混ぜる。