お豆腐をキッチンペーパーを引いたザルに出して、水きりする。
玉ねぎを荒みじん切りにして、炒めて塩コショウして冷ます。

ピーマンは半分に切って種を取り、椎茸は石づきを切り落として、小麦粉をふるっておく。
パン粉に牛乳を入れて浸しておく。

鶏もも挽肉に水きりしたお豆腐と、冷めた玉ねぎと、パン粉と全卵と卵黄を入れて粘りが出るまで混ぜる。

粘りが出たら、塩コショウと分量の片栗粉を入れてしっかり混ぜる。

鶏もも肉のタネを、ピーマンと椎茸に詰めていく。

フライパンに入れて中火で焼き色を付けて、ひっくり返したら料理酒を少し入れて蓋をして弱火にして蒸らす。