水菜はザクザク刻み、薄く切ったミョウガ、キュウリと水にさらしておく。ナスは薄く切って塩揉みして水気を切っておく。

フライパンに油を温め牛肉をサッと炒めてニンニク醤油で香りづけして火から下ろす。汁気を十分残します。

しっかり水切りした野菜をボールに合わせ温かい牛肉も一緒に合わせ酢、塩で味を整える。

佃煮昆布、ゴマで和えて風味付けし冷やしてからすすめる。