ゴボウをささがきにして酢水にさらす。

フライパンにごま油を熱して鷹の爪を入れる。焦げやすいのでひとまぜしたらすぐにゴボウを入れて軽く炒める。

水、だしの素、醤油、砂糖、酒を入れて煮汁が半分になるまで煮る。

すぐに食べる時は煮汁がほとんど無くなるまで煮る。作りおいたり別の献立に変身させる時は煮汁を残す。