ゴーヤーを薄く切る。薄ければ薄いほど歯ごたえがよいです。

鍋に湯を沸かし、さっと湯でる。
冷たい氷水で一気に冷やして水気を絞る。

ボウルにゴーヤを入れ醤油、みりん、ごま油、鷹の爪で味付け。

お皿に盛りつけてかつぶしをかければできあがり。