レモン全体を塩でよくもみ、水洗いしてから水気をきちんとふく。 皮むき器かおろし金でごく薄く黄色い部分だけ皮を適当にむく。

白い皮部分は苦みが出るので入れない。レモンを絞る
卵は良く溶いてから茶こしかザルで濾しておく。出来上がりがよりなめらかに

アルミ、鉄以外の鍋に砂糖、卵液、レモン汁、バター、レモン皮を入れてごく弱火で煮る、
沸騰したらレモンの皮だけ取り出す。

１０分程度弱火で煮る、なめらかにトロンとなったら火を止める。冷めるとより固まるので。良く洗って乾かしたビンに入れる。

保存は冷蔵庫で約１週間、毎回、清潔なスプーンを使いましょう。カビが生えたらもったいないので、私は冷凍しちゃいます。

レアチーズケーキ、タルト、クリームチーズ、スコーン、ロールケーキ、ヨーグルト、パン、クラッカー、ビスケット他何でもＯＫ。

※オーストリアの
ウィーンのNo1製菓技師のＧ先生が来日の際に授業で「日本の材料は質がいいですね」全然知らなかったです。