ナスはいちょう切り(火が早く通るように薄めで)、ピーマンは２つに割って千切りにする。

フライパンにサラダ油とごま油を多めに入れて温め、ナスを揚げるように炒める。

ナスがしんなりしてきたら残りの野菜を入れる。全体に油がまわったら酒大さじ２〜３くらいを入れ、麺も入れて炒める。

火を弱めて焼きそばの調味料を入れる。よく絡ませて出来上がり。