食パン！オリジナルブレンドが好きな方へ
そのまま食べてもフワモチ✨ カリカリに焼いてバターを塗ってもGOOD✨
型番はツインバード BM-EF34 です✨
このレシピの生い立ち
ホームベーカリーを頂いたので 無添加の食パンを焼けるようになり、どんな割合が美味しいか色々試して このレシピに落ち着きました。
標高等の気圧にも関係なくキレイに焼ける分量に変更しました。（２１年１２／１９）
食パン！オリジナルブレンドが好きな方へ
そのまま食べてもフワモチ✨ カリカリに焼いてバターを塗ってもGOOD✨
型番はツインバード BM-EF34 です✨
このレシピの生い立ち
ホームベーカリーを頂いたので 無添加の食パンを焼けるようになり、どんな割合が美味しいか色々試して このレシピに落ち着きました。
標高等の気圧にも関係なくキレイに焼ける分量に変更しました。（２１年１２／１９）
アプリでひらく作り方
- 1
下準備
バターは１cm角に切り 常温に戻しておきます。
ホームベーカリーのパンケースにパンのハネをセットしておきます。 - 2
スタートを押すと同時に タイマーを１時間１５分かけるので準備をします。
- 3
溶き卵に牛乳を１００g入れ、よく泡立てるように混ぜ合わせます。
-
- 4
気温が２０度以下の場合
牛乳を人肌にまで温めます。 - 5
ホームベーカリーのパンケースを量りの上に置き０.０g表示にし 溶き卵 牛乳を合計で１６２〜１６５g入れます。湿度で調整
-
- 6
次に 塩 ライ麦 ふすまパンミックス 全粒粉 強力粉 無塩バター 砂糖 ドライイースト の順で入れます。
-
- 7
ホームベーカリーにセットして 全粒粉パンコース（無ければ普通の食パンコース）を選びフタをしてスタートスイッチを押します。
-
- 8
準備をしておいたタイマーもスタートさせます。
- 9
６〜７分捏ねたら 粉落としをします。
パンケース の周りに付いている粉を 指 又はヘラで落とし 生地本体に馴染ませます。 -
- 10
一次発酵の途中でタイマーが鳴るはずなので それまで待ちます。
一旦取り消し 全粒粉パンコースで３〜４回こねます。 - 11
またすぐに取り消し 発酵モードを１時間３０分に設定しスタートを押します。パンケース ごと生地を取り出し フタを閉めます。
- 12
ハネを外して 生地の形を整えてパンケースに戻し パンケース も ホームベーカリーの中に戻し フタをします。 （二次発酵）
- 13
発酵時間は 室温が２４度以上の時は １時間２５〜３０分
室温が２０度以下の時は１時間４０分〜５０分で二次発酵させます。 - 14
二次発酵が終わったら絶対にフタは開けず 取り消しボダンを押し 焼きモードを選び３０分〜４５分 様子を見ながら焼きます。
- 15
焼きあがったら網を用意し、ミトンを両手にして 斜め下に向けて振るようにゆっくり食パンを出します
３０分あら熱を取ります -
- 16
出来上がり！
スライサーを使うとキレイに切れますが 焼きたてが食べたい方は ちぎっても美味！
- 17
１０〜１４を省略し そのまま焼きまで自動でもできますが、焼き上がったパンを取り出す時にハネが絶対に回らないように注意！
- 18
ハネが回ってしまうと 底に大きな穴が開いてしまいます…
ので私は面倒でも ハネを外しています。
ハネを外すと写真位の穴。 -
- 19
９の粉落としの時 私は動かしたままやっていますがタイマーとホームベーカリー両方止めて作業するとやりやすいかもしれません。
- 20
柔らかめがお好きな方は 牛乳（または水）を１８０gにして作ってみて下さい。
柔らか過ぎてハネは取れませんが美味しいです。 - 21
全自動で作る場合
一次発酵 ガス抜きが終わるまで 全粒粉パンコースで ３時間１０分後です。 - 22
機種によって分量も多少違うと思うので あくまで目安として
コツ・ポイント
粉の割合は最終的に２５０〜２５５gになるように 家にあるものと好みで増減して頂ければ良いと思います。
水分量は粉に対して６５％だと気圧 湿度 気温等関係なくキレイに焼けます。
つくれぽ
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