①じゃが芋は皮をむいて、マッチ棒の太さくらいに切って、水に放す。
大葉も細く刻んで、水に放し、水気を絞っておく。

②じゃが芋をざるにあげ、水気をよく切り、大葉とともにボールにいれ、ここに、小麦粉大さじ２をふり入れ、全体にまぶしておく。

③卵・冷水をボールで混ぜ、分量の小麦粉をいれ、さっと混ぜ、ここに②の具を加え、軽く合える。

④油を１８０度位に熱し、③を揚げる。（お好きな大きさで）
大根おろしと、めんつゆで作った天つゆを添えてどうぞ。