ぶりはさっと熱湯をかけて冷水で洗い、水気を拭いておく。
大根は下茹でして置く。

大き目のフライパンに水、調味料を入れてひと煮立ちしたところへ大根、ぶりのあらを入れて中強火で煮込む。

落し蓋をして約2,30分、煮汁が1/3ほどになれば出来上がり。