なすは縦3～4枚の薄切りにする。バットに塩小さじ1/2をまんべんなくふり、なすを重ならないように並べる。

上からも小さじ1/2をまんべんなくふり、約15分置いてアクを出す。にんにくパン粉の材料をボールに入れ、手でよく混ぜる。

トマトは湯剥きして粗くつぶす。塩小さじ1/4、オレガノ、こしょう各少々、オリーブ油を加えて混ぜ、耐熱容器に敷き詰める。

なすの水気が出たら、サッと水洗いし、水気をしっかりとふき取って薄く小麦粉をはたきつける。

フライパンにオリーブ油大さじ2を強火で熱し、なすを入れて、両面に焼き色をつけて取り出す。

キッチンペーパーで余分の油分をとり、冷ます。

トマトを敷いた器に冷ましたなすを並べる。その上からにんにくパン粉をふりかけて手で押さえつけ、オリーブ油少々を回しかける。

オーブントースターに入れて、5～6分、こんがりと焼き付ける。途中、焦げそうならアルミホイルをかぶせる。