茄子は縦半分にし、皮に格子切を入れ、斜め1/2に切って油で焼いておく。

「塩水」で鰯を洗い、まな板に新聞を引いて頭を落とし、腹を斜めに切って内臓を出し、流水で洗う。

腹の中までしっかり水気を取り、手開き。(両側とも背骨→尾に指を入れ、尾の方から骨を外す)

尾を落とし、小骨(腹骨)を削ぎ、半身にする(背びれは切り落とす)。◆を上から順に混ぜておく。

小麦粉をまぶした鰯を皮から両面軽く焼き、余分な油を拭き取る。◆を入れ、ひと煮立ち。1に添えて頂く。