★なすの皮を剥きます。

★縦に細長く切り、水に放ちます。

★水を切って、片栗粉を塗します。

★沸騰したお湯で、片栗粉を塗したナスの麺を茹でます。

★サッと水に取り、軽く絞ります。

★器にナスを入れ、上から、甘辛く煮た、油揚げと椎茸、茹でたほうれん草を乗せ、めんつゆを張ります。