茄子はオーブントースターで焼き茄子と同じように焼き、氷水に放ち、皮をむき4分割に切っておく。

そぼろあんを作る。★はボールに入れ、箸でよく混ぜてほぐしておく。

☆を鍋で火にかけ、沸騰したら2を入れ、再び沸騰したら水溶き片栗粉を入れ、仕上げにしょうが汁を入れ火をとめ、茄子にかける。