レシピID18373826を参考に、抹茶風味のロールケーキ生地（粉に小さじ1/2の抹茶を加える）を2枚焼いておく。

ババロア用抹茶小さじ１を牛乳大さじ２でとき、ペースト状にする。甘納豆の表面の砂糖をさっと洗い流し、乾燥させておく。

スポンジ生地を型にあわせて、写真を参考に上下2枚分に切り分けておく。

ババロアを作る。ボールに砂糖を卵黄を入れ、泡だて器ですり混ぜる。

④がもったりしたら、②の抹茶ペーストを加え、だまが残らないよう、さらにすり混ぜる。

手鍋に牛乳を入れ中火にかけ、沸騰直前に火からおろし、2/3量を少しずつ⑤に加える。

⑥を手鍋に戻し、絶えず混ぜながら、とろみがつくまで加熱する。

とろみがついたら、火を止め、ゼラチンを振り入れ、余熱で手早く溶かす。目の細かいこし器を通して、ボールに移す。

⑧のボールの底を氷水に当て、ゴムベラで混ぜながら荒熱を取る。冷めたら氷水からはずし、ブランデーを加える。

別のボウルに生クリームを入れ、7分立て程度にあわ立てる。

⑨のクリームをもう一度氷水にあて、ゴムベラで絶えずかき混ぜながらとろみをつけていく。生クリームの5分立てくらい。

⑪に⑩の生クリームを2~3回に分けて加え混ぜる。

甘納豆も加え、ゴムベラで全体に混ぜ込む。

型に、スポンジ→ババロア→スポンジの順に入れ、冷蔵庫で2時間以上冷やし固める。

固まったら型からはずし、飾り用生クリームをあわ立て、お好みのデコレーションをして、出来上がり。