中華鍋にバターを熱し、塩こしょうしたホタテを中火で色よく焼く。

そこにニンニク、醤油、オイスターソースを入れ味付けし、最後に紹興酒を加え、取り出しておく。

2の中華鍋を熱しサラダ油を入れ、溶き卵を入れ半熟になったところでご飯を入れ、中火でほぐしながら炒める。

塩こしょうで味付けし、ホタテを合わせて火を止める。レタスを加え、器に盛り付けたら万能ねぎをふる。