ボウルに卵黄・砂糖をもったりとするまで混ぜます。

合わせてふるった薄力粉・コーンスターチ塩を入れ、滑らかになるまで混ぜます。

バニラビーンズを鞘から取り出しておきます。牛乳に鞘だけを入れて、沸騰直前まで温めます。

先程のボウルに温めた牛乳を入れ、泡立たないように、しっかりとムラがなくなるまで混ぜます。

濾しながら鍋に戻します。

中火にかけフツフツとしてきたら弱火にし、その間絶えずゴムベラで焦げないように底からかき混ぜます。

このくらい固まってきたら更に焦げやすくなります。

泡だて器に持ち替え手早く混ぜ続けます。こうするとダマにもなりにくいです。

好みの固さになったらボウルかバットに移し取り出したバニラビーンズを入れます。氷水をあてながら混ぜ急速に冷やします。

冷えて来たら、冷蔵庫で更に30分程度冷やします。使用するときに固まっていたらしっかりと混ぜてほぐしてから使用します。

『生クリーム60ｇ』を８分立てにして加えれば『ホイップカスタード』になります。