＜エビの下処理＞
背ワタを取る。腹側に切れ込みを入れる。ボールに入れ、片栗粉（分量外）をふりかけてもんでから水で洗う。

１をキッチンペーパー等で水気をよく拭きとっておく。

＜黒酢あん＞を作る。
鍋に片栗粉以外の材料を混ぜながら煮たてる。
片栗粉を倍量の水でよく溶いて加えとろみをつける。

＜衣＞を作る。
ボールに＜衣＞の材料を全て合わせて、なめらかになるようにかき混ぜる。

４に水気をよく取ったえびを３の中に入れて、衣をまとわせる。

揚げ油で外側がカリッとするまで揚げる。

３を温めなおし、揚げたえびを入れひと混ぜして皿に盛る。
アサツキやすだち・カボスのスライスを飾ると素敵。
完成！