にんじんは薄めのいちょう切りに、たまねぎはスライスに、パセリはみじん切りにする。

鍋にバターを溶かし玉ねぎを炒める。しんなりしたらにんじんを加え炒め、水、コンソメを加えにんじんが軟らかくなるまで煮る。

②の荒熱がとれるまで冷まし、熱が取れたら汁ごとミキサーにかけ滑らかにする。

③を鍋に戻し、牛乳を加え、塩、胡椒で味を調える。器に盛りパセリをのせて出来上がり。