A：うなぎのタレと酒を混ぜ合わせる

①うなぎはAを振りかけてラップし、電子レンジで温める。食べやすい大きさに切って、飾り用に少し取り置く。

②きゅうりは薄い輪切りにし塩を少々振ってもみ、しんなりしたら水気を絞る。紫玉ねぎは薄く切って水にさらし、生姜は千切りに。

③寿司飯にうなぎと②、白ゴマを混ぜ合わせて器に盛り、錦糸卵と飾り用のうなぎをのせる。