叩いて柔らかくした鶏肉に、軽く塩こしょうする。油を熱したフライパンで片面焼き，返してペストを好みの量塗る

トマトを乗せ、さらに軽く塩こしょうをふる。

ワインを加え蓋をして弱火で蒸し焼きにする。必要なら水を加える。刺してみて透明な肉汁が出たら出来上がり。

オーヴンなら耐熱皿にスプレーし下処理後の鶏肉にペストを塗りトマト(チーズ)を乗せ200(400)度で30~40分焼く

火が通ったら、お皿に盛って、あれば肉汁をかける。ガーリックピラフを添えましたが、パスタやバゲットでも。