沸騰したした湯に塩を加えパスタを茹でる。

茹で上がり１分前にしめじも加え一緒に茹でておく。（パスタは表示時間より１分～２分早めに茹で終える）

茹で上がったらパスタの湯を大さじ２程残し、後は捨てる。

パスタの入った鍋を中火弱にし、茹で汁・◎の材料を加え、全体が馴染むように炒める。

更に、生ハム（ベーコンの場合は塩を少々加える）・ドライパセリを加えサッと炒め火を止める。

濡れ布巾の上に（５）の鍋を乗せて、卵黄を加え、すばやく混ぜて出来上がりです。