当日に準備する事
大根は乱切りにする。キャベツは4等分。人参は千切りしてくる。みがきニシンは３ｃｍ程度に切ってくる。

人参・こうじ・南蛮・新砂糖を混ぜる。大根・キャベツ・ニシン・こうじ等を重ねて入れ塩をしかき混ぜて圧をかけそれを繰り返す。

重しは、水が上がってくるまで重めにし、水が上がってきたら、少し軽くする。

2週間ぐらいで食べられます。