茄子はヘタをとり、縞模様に皮をむく。
２センチの厚さに輪切りにする。

サラダ油を熱したフライパンで両面焼き色をつけ、蓋をして、弱火で蒸し焼きにする。

小鍋に味噌、砂糖、味醂、葱みじん切り、赤唐辛子は種をとり、細かく切り、ひと煮立ちさせる。（辛さは好みで、唐辛子を加減）

茄子を器に盛り、葱味噌をかける。