ボールに卵黄溶きほぐす

鍋に砂糖、練乳・牛乳、生クリーム、バニラビーン（切り目をいれてしごきだす）を鞘ごと入れ、沸騰直前まで温めて砂糖を溶かす。

1に2を加えて混ぜ、濾しながら鍋に戻す。

カラメルを敷いた、容器に注ぎアルミホイルかラップで蓋をする。

フライパンにお湯をはり、(容器が半分浸かる程度)弱火で３分、火を止めて３分蒸らす。

揺らしてみてユルユルで大丈夫。あら熱がとれたら、冷蔵庫で6時間冷やす。