エンガディナー 胡桃とキャラメルのサブレ
くるみの産地、スイスのエンガディーン地方のお菓子です。キャラメルと香ばしいくるみがたっぷり入った濃厚な美味しさです。
このレシピの生い立ち
伝統的な焼き菓子類は、マンケ型で焼くと雰囲気が出ておしゃれに仕上がると思います。
浅型は濃厚な焼き菓子に向いています。
エンガディナー 胡桃とキャラメルのサブレ
くるみの産地、スイスのエンガディーン地方のお菓子です。キャラメルと香ばしいくるみがたっぷり入った濃厚な美味しさです。
このレシピの生い立ち
伝統的な焼き菓子類は、マンケ型で焼くと雰囲気が出ておしゃれに仕上がると思います。
浅型は濃厚な焼き菓子に向いています。
作り方
- 1
■下準備
・型に油脂（分量外）を塗る。
・タルト生地の薄力粉をふるう。
・タルト生地の卵黄とバターを室温に戻す - 2
■下準備2
・フィリングのくるみを150℃で10分ローストし、粗くきざむ。 - 3
■タルト生地
やわらかく戻したバターをボールに入れてクリーム状にねり、粉糖とひとつまみの塩を加えてよく混ぜる。 -
- 4
卵黄を加えて泡だて器でよく混ぜたら、薄力粉を加える。ゴムベラに持ちかえて粉気がなくなるまで切るように混ぜる。
-
- 5
生地を６対４の割合（およそ225gと150g）に分け、それぞれラップで包んで冷蔵庫で１時間以上寝かせる。
-
- 6
大きい方の生地を、直径約24cm、４mm厚になるようにめん棒で丸くのばす。空気が入らないように型にぴったり敷きこむ。
-
- 7
ふたになる小さい方の生地は、直径約18cm、４mm厚に丸くのばしてラップで挟み、冷蔵庫で冷やしておく。
-
- 8
■フィリング作り
バターとくるみ以外の材料を小鍋に入れて火にかける。温度計を用意し、ぶくぶくと煮立ち、→ -
- 9
117℃になったら火を止める。すぐにバターとくるみを加えて全体に混ぜる。
- 10
粗熱をとり、６で用意した生地に均等な厚みになるように詰める。タルト生地のはみ出た部分はカットする。
-
- 11
タルト生地の縁の部分に卵黄（分量外）を塗り、ふたの生地をかぶせる。上からめん棒を転がし、生地の余った部分を取り除く。
-
- 12
■仕上げ
つや出し用の卵黄を溶き、インスタントコーヒーの粉末を少量の湯（分量外）で溶いて加える。 - 13
刷毛で表面全体に塗り、フォークなどで好みの模様をつける。目立たない部分に竹串などで４～５か所空気穴をあけるとよい。
-
- 14
180℃に予熱した
オーブンで35～40分焼く。型に入れたまま冷ます。（カットする場合は一日おいてからするとよい） -
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