皮についた余分な脂と身についた黄色い脂肪を切り落とす。

たれに漬け込む前に皮にフォークで穴をあけて、塩でもむ。

たれを混ぜて漬け込む。最低２時間。

汁気を切った鶏肉に粉を薄くつける。

１８０度の油で６分ほど揚げる。ときどきかき回しながら空気に触れさせる。

泡が小さくなって鶏肉が浮いてきたら、鶏肉の水分が飛び、ちょうどよく揚がった証拠。