きゅうりを７㎜位の輪切りにする。

鍋にしょうがの千切りと鷹の爪の輪切りと※を入れて火にかけ、沸騰させる。

きゅうりを取り出し、煮汁を沸騰させ、きゅうりを戻し入れ火を止めて冷めるまで待つ。

再び５を繰り返す。
だんだん味が染みて茶色ぽくなって来たら出来上がり。