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プラリネルージュ-レシピのメイン写真

プラリネルージュ

voisin
voisin @cook_40132111

フランス・リヨンの郷土菓子。プレゼントに良し、菓子の材料としても。覚書。
このレシピの生い立ち
郷土菓子に興味があるので。

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voisin
voisin @cook_40132111

フランス・リヨンの郷土菓子。プレゼントに良し、菓子の材料としても。覚書。
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材料

作りやすい分量
  • アーモンドなど好みのナッツ 100g
  • グラニュー糖 100~150g
  • 水 30ml
  • 色素 適量
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作り方

  1. 1

    アーモンドは160℃・15分でローストしておく。好みの大きさにカットしても。

  2. 2

    鍋にグラニュー糖、色素を加えた水を入れて混ぜ合わせて加熱する。115℃になったら火を止めて①を入れ素早く絡ませる

  3. 3

    結晶化し乾いた状態になったらシートの上に取り出し、くっついたものがあれば離す。篩いにかけてナッツとグラニュー糖に分ける

  4. 4

    鍋にアーモンドだけを戻し再度加熱する。表面のグラニュー糖の半分程が溶けたら火を止める

  5. 5

    ④に③のグラニュー糖の1/2を加えまんべんなく絡ませる。
    この作業を好みの糖衣の状態になるまで繰り返す

コツ・ポイント

好みでバニラビーンズを加えても。

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voisin
voisin @cook_40132111
2017/02/14 00:42に公開
主に自分用のレシピを載せています。ですからすごく不親切なレシピばかりです(笑)
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このレシピのキーワード

ナッツ アーモンド

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