塩豚-レシピのメイン写真

塩豚

奥村一郎 @cook_40056247

保続の効くお肉です。豚肉は熟成されて旨みが増します。もちろん保存料等一切使わないです。
このレシピの生い立ち
毎日新聞に掲載されていた越川藤乃さんのレシピを参考に私なりにアレンジしてみました。

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奥村一郎 @cook_40056247

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材料

豚肩ロース肉（塊） 800g
塩小さじ4

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作り方

1
豚肉をビニール袋に入れて、塩をまぶします。肉の量に合わせて塩は調整して下さい。
2
外側からもみこんで、4～5日間冷蔵庫で置きます。ドリップはキッチンペーパーで拭きとって下さい。
3
肉がかぶる程度の水を入れ、40分ほど茹でて、取り出し、冷めたら冷蔵庫で保存します。
4

圧力鍋があれば13分を目安に圧力をかけます。鍋にも個性があります。塩梅を加減して下さい。
5

肉を半量程度で作る場合は沸騰したお湯に保存袋ごと投入し火を止め、25分程度予熱調理が目安。

コツ・ポイント

保存が効くように直接肉に触らず、雑菌が入りにくいようにする。肉が半分の分量なら塩の量も半分にして下さい。

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奥村一郎 @cook_40056247

2012/05/31 02:49に公開

奈良県

自分が料理を作るようになって気づいたことがたくさんあります。「作ってもらえる幸せ」「いただきます」の意味。料理をすることで、クリエイティブな発想が生まれます。それは、生活、仕事、人生に活かされます。ブログはこちらhttps://ameblo.jp/aiyobiz/

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このレシピのキーワード

豚肩ロース肉

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