大きめのボウルにバターを入れ、湯煎にかけて溶かす。溶けたら砂糖を加え、泡立て器でしっかり擦り混ぜる。

蜂蜜、ときほぐした卵、牛乳を順に加え、それぞれよく混ぜる。小麦粉を一度に加え、ゴムベラで練らないようにさっくり合わせる。

ここで必要以上に練ってしまうと、膨らみが悪くなり、仕上がりが固くなる。できるだけ少ない手数で混ぜあわせる。

生地が乾かないよう、生地をラップでピッチリと覆い、常温で1時間寝かせる。その間に生地を叩いたり押したりしない。

まな板、あるいは作業台にできるだけ薄く打ち粉をしく。茶漉しに打ち粉を入れて、まんべんなくふってもよい。

伸ばして型で抜くか、生地を15等分して丸め、親指で穴をあけて直径5cmくらいの輪状にする。紐状に伸ばし、つなげてもよい。

170～180℃のサラダ油できつね色になるまで揚げる。油の温度が高すぎると中が生煮えになり、低すぎるとべちゃっとする。

揚がったら油を切って、好みで砂糖や粉砂糖、チョコレートスプレーなどをまぶす。生地自体にある程度甘味があるので、省いても。

ドーナツの完成！