キャベツとニラをフードプロセッサでみじん切りにして、塩をふり、少し置いて水気を出す。

野菜の水気をキッチンペーパーで少し絞り、ひき肉、醤油、片栗粉を混ぜ、良く練る。水気は絞りすぎないこと。

時間があれば2を冷蔵庫で少し寝かす。

水を餃子の下1/4まで入れ、蓋をし、中火で蒸し焼きにする。水気がなくなるまで蓋をとらない。

水気がなくなってきて皮に艶が出たら蓋を取り、フライパンの端からゴマ油を回し入れる。

時々フライパンを揺らして様子を見て、餃子の底がカリッとしたら、出来上がり。